A Abocado: vino azucarado artificialmente Acidez: sabor producido por los ácidos contenidos en la uva que dan viveza al vino. Afelpado (aterciopelado): que contiene glicerina y materias gomosas. Agradable al pasar por las mucosas. Agrio: pronunciado sabor ácido. Áspero: que resulta difícil de tragar. Astringente: cargado de tanino, “áspero”.
B Bouquet: es la calidad más codiciada de un vino fino. Se refiere simultáneamente al aroma y el sabor.
C Capitoso: de considerable graduación alcohólica. Cargado: espeso, demasiado oscuro. Carnoso: vino que cuenta con cierta consistencia. Casse: enfermedad del vino que lo torna turbio. Completo: vino cuyas cualidades conforman un conjunto armónico. Común: no definido. Hoy, vino de mesa. Cuerpo: dícese del vino con fuerza, sustancia. Contrario a un vino “liviano”. Cuveé: palabra francesa de uso internacional con la cual se señala al mejor vino de la bodega.
D Despojado: condición del vino que, tras un largo estacionamiento, carece de partículas que puedan enturbiarlo. Duro: desagradable al pasar por el paladar. Lo contrario de “aterciopelado”.
E Elegante: vino delicado, gustoso. También “distinguido”. Equilibrado: dícese de aquel vino que tiene gusto franco, cuyos elementos forman una perfecta combinación.
F Fino: vino que procede de cepajes seleccionados. Firme: dícese del vino con “cuerpo”, que ha llegado a su justa madurez. Flaco: lo contrario a “firme”, aunque puede conservar algo de “bouquet”. Frío: cualidad del vino cuyo aroma no se desprende. También “introvertido”. Frutado: sabor de la uva. Calidad muy apreciada en los vinos blancos, rosados y nuevos. Fuerte: con mucho alcohol.
G Generoso: cualidad de los vinos licorosos. Grande: se dice del vino que demuestra superioridad sobre los demás. Grano: expresión con la cual se hace referencia a los vinos que producen una sensación muy particular. Que tiene grano. Cualidad del vino “fino”.
L Liviano: poco cuerpo, poco color, buen gusto. Cualidad de los vinos blancos.
M Madera: gusto ocasionado por un estacionamiento demasiado largo en un recipiente de madera o en un tonel mal curado.
N Nervio: cualidad de vino firme. Que estimula sensorialmente.
P Potente: dícese del vino con mucho cuerpo y mucho alcohol.
R Raza: cualidad de los vinos que se conservan durante muchos años, incluso entre generaciones, en excelentes condiciones. Redondo: carnoso, agradable y suave.
S Sabroso: dícese del vino agradablemente frutado. Seco: que no tiene azúcar. En el caso de los vinos blancos, es una cualidad. Suave: vino que produce una sensación de armonía entre sus elementos.
T Tanino: sustancia contenida en los hollejos y las pepitas de las uvas tintas, que se disuelve durante la fermentación. Teja: condición de color. Lindo tono para un rosado. Para un tinto viejo significa que se decolora y pierde sus cualidades. Terruño: condición de gusto, obra de la composición del terreno en que crece la vid. Tierno: fácil de beber. Lo contrario de “duro”.
V Verde: defecto del vino demasiado astringente. Que procede de uva inmadura. Se utiliza como cualidad cuando se refiere a vinos blancos nuevos con proporción equilibrada de acidez. Vivaz: impresionante a la vista y el gusto. Que tiene “nervio”.
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